探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
我要评论核心提示
日前，探访福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，泉州其中泉州的红菇红菇拌面线位列榜单第4位，排在所有泉州上榜美食中的拌面补开第2位，仅次于面线糊。线制香浓这道闽南美食烹饪方法简单，作过营养又好吃，程菇昨日，郁滋记者探访了它的探访制作过程。
面线沥干菇汤拌匀
红菇拌面线做法并不复杂。泉州在泉州市区大华酒店，红菇只见厨师郭师傅取出一口大锅，拌面补开倒入适量水煮沸，线制香浓然后放入手工面线，作过在沸水中烫煮十几秒，程菇接着取出沥干放入盘中。面线在沸水中煮的时间不宜过久，煮久会糊了。
郭师傅提醒，红菇拌面线味道好坏，除了面线的口感，红菇汤也很重要。将适量鸡汤倒入锅中，倒入少量红菇，中火煨3-5分钟，将红菇取出备用。随后，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，在面线上摆上红菇、蔬菜等配料，一道色彩鲜艳诱人、香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。
“搅拌面线时可以放一点葱头油，味道特别香。”郭师傅介绍，20多年前他就会做红菇拌面线，做法简单好吃，平时不少客人都喜欢点这道美食，“如果市民自己在家做，也可以根据自己的口味喜好，添加鸡蛋、虾仁等各种配料”。
口感爽滑汤汁鲜香
端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，迅速激活人的味觉神经。记者夹起一筷子面线送入口中，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，味道真是好极了！再品尝一朵红菇，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，搭配着鲜醇的红菇汤，一碗面线很快见了底。
“现在的红菇拌面线，选材比二三十年前精细了许多。”闽菜大师程振芳告诉记者，几十年前，红菇2元/斤，现在野生红菇一斤卖到数百元，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。
滋补开胃宴客佳肴
“红菇性温，具有滋补开胃、补血润肺的功效。”程振芳介绍，面线带有祝福的寓意，加上红菇的营养价值高，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。由于口感佳，卖相好，这道美食也常常被端上宴客桌，成为闽南人待客的一道佳肴。（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）
闽南美食推荐
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
责任编辑：openkado相关文章
众所周知中国传统文化源远流长，博大精深!那么很多人疑惑老古话说的“家有5声叫，不是好兆头”是什么意思?下面趣历史小编就为大家带来详细介绍，接着往下看吧~首先这前两种声音是我们在日常生活中比较常见的公鸡2026-08-01
近日，4年多时间内盗窃多辆电动车的男子张某某被灵璧警方抓获。他白天掌勺当厨师，晚上摇身一变却成了盗贼。3月15日晚，一名受害人报案称其停放在灵城西关一网吧门口的一辆电动车被盗。民警调取了网吧内及附近路2026-08-01
筷子是亚洲餐饮文化独有的符号和象征。如果一家餐厅的出品，能够使得中国、新加坡、马来西亚、印尼、泰国、越南、日本等美食国度的人们都愿意拿起手中的筷子去品尝，那它该要有多大的能耐？日前，荟萃了亚洲各地丰盛2026-08-01
艳丽的紫红色传统圆李子，浓郁的玫瑰香味常常牵着你的鼻子就走过去，小时候一到李子成熟的季节，就可以听到大人的唠叨：不要吃太多难消化。也不知道是真的难消化，还是耳根越来越软，每次洗好李子，总是象征性的浅嚐2026-08-01
鸭绿江口，位于中国东北地区，是中国大陆海岸线的最北点。这里既有壮丽的山川河流，也有悠久的历史文化底蕴。今天，就让我们一起走进这片神奇的土地，领略鸭绿江口的魅力。一、鸭绿江口地理位置与特点鸭绿江口位于中2026-08-01
甜美多汁的水果不仅好吃而且还含有非常丰富的营养，是人人都爱的美味。可在日常生活中，我们一般购买水果经常会遇到这样的困扰，总有一部分是嚼之无味或酸涩难以入喉。前段在电视节目中看到一位超爱吃水果的达人传授2026-08-01
最新评论